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五粮液:从名酒向“民酒”的嬗变

发布时间:2013.09.17     浏览次数:     新闻来源:http://www.zjtcjy.com/

考古专家曾判定五粮液(000858,股吧)现存地穴式曲酒发酵窖池为明朝初年所建。五粮液沿用师徒相传的传统手工酿造技艺,其独特风格闻名于世,四度荣获国家优质产品金质奖章。应对白酒行业转型,五粮液今年动作频频,正在进行从名酒向“民酒”转型

  本期策划组 马文娟

  中国消费市场历来有“川酒云烟”的说法,四川向来因产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。以五粮液、剑南春、泸州老窖(000568,股吧)、全兴、沱牌、郎酒“六朵金花”(历届中国名酒评比获名酒称号)为代表的传统白酒,几乎占了全国名酒的40%。其中,五粮液是最成功的川酒品牌之一。

  在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,五粮液的品牌价值在200强中名列第二,仅次于茅台(600519,股吧)。在世界品牌价值实验室编制的2012年度《中国品牌500强》排行榜中,五粮液排名第19位,品牌价值685.92亿元。

  六百年酿就五粮液

  五粮液的酿酒历史已经有3000多年。20世纪60年代,国家文物部门的考古专家根据五粮液现存地穴式曲酒发酵窖中出土的碎墙砖分析,判定这些窖池属明朝初年,至今逾600年。这16口明代古窖池经几百年的连续使用和不断维护,成为我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,五粮液一直使用至今。

  五粮液酒的酿造由来已久,只是它的名字随朝代更迭,变幻多次。

  五粮液酒的前身是“荔枝绿”、“杂粮酒”,在文人雅士中被称为“姚子雪曲”。1909年,“利川永”烤酒作坊老板邓子均,采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料,酿造出香味纯浓的新“杂粮酒”,送给当地团练局文书杨惠泉品尝。杨认为此酒色、香、味均佳,又是用五种粮食酿造而成,故以“五粮液”名之,使人闻名领味。从此,这种杂粮酒便以五粮液享誉世人,流芳至今。

  改名后的五粮液仍沿用并发展了“荔枝绿”的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多,发酵窖池之老,更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备“荔枝绿”“清而不薄,厚而不蚀,甘而不哕,辛而不螫”的优点。明末清初,宜宾共有4家糟坊、12个发酵地窖。到解放前夕,已有德胜福、听月楼、利川永等14家酿酒糟坊,酿酒窖池增至125个。

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